Menús

Selección del chef

Langostino tempura glaseado en coco y ají dulce, nori

Pesca del día, shari, aguacate y tenkatsu

Rollo crujiente relleno de salmón Ora King, queso crema y aguacate, acompañado de salsa tare

Rollo relleno de aguacate, cubierto con pescado a elección y salsa cremosa Passion, ligeramente flameado. Contiene queso crema

Rollo relleno de aguacate y pescado a elección, cubierto con salsa acevichada, togarashi y cebollín

Rollo relleno de aguacate y pescado a elección, cubierto con queso crema y chimichurri ahumado, terminado con salsa tare y tenkatsu

Atún, ajo con chile, limón, aguacate, ají chombo, tare de jengibre y sésamo

Camarón batayaki, kiuri, negi, parmesano, trufa, togarashi

Carne de res estilo Nueva York, helados de mostaza y parmesano, tostadas

Acompáñalo con DUB · $15

Jamón serrano, mozzarella, trufa y brioche

Panceta de cerdo crujiente y alioli de chipotle

Carne de res al estilo Stroganoff, bechamel trufada, alioli de mostaza y pimienta

Tartar de pescado, trufa, arroz de sushi crujiente y furikake

Acompáñalo con DUB · $15

Vieira, foie gras y tare de jengibre

Acompáñalo con Rhythm · $13

Salmón, grattato y trufa

Atún rojo, foie gras, ponzu y trocitos de cacao

Acompáñalo con DUB · $15

Mantequilla cítrica y migas de pan crujientes

Corte New York madurado en seco y preparado a la parrilla, acompañado de papas fritas clásicas o trufadas

Entraña a la parrilla, acompañada de papas fritas clásicas o trufadas y salsa de miso de la casa

Ribeye a la parrilla, acompañado de papas fritas clásicas o trufadas y salsa de miso de la casa

Acompáñalo con Pulse · $15

Salmón a la parrilla, acompañado de arroz gohan y ensalada de pepino con aceite de oliva, sal y pimienta

Pescado blanco a la parrilla preparado para resaltar su sabor y textura, acompañado de arroz gohan y ensalada fresca de pepino

Panceta de cerdo crujiente, ponzu nikkei, cítricos, cebolla dulce, plátanos glaseados y cebollín

Acompáñalo con Resonance · $14

Muslo de pollo en tempura, glaseado estilo Bangkok, hongos enoki, togarashi, cebollín y arroz gohan

Carne Angus de res y cerdo, queso cheddar, salsa barbacoa de espresso Geisha, cebolla al jarabe de arce y pan bao

Entraña Angus y alioli de chile dulce

Nuestra versión del martini Gibson, compuesta y aromática, a base de vodka infusionado con ajonjolí e hinojo, con salmuera casera de encurtidos. Intenso y complejo

Acompáñalo con Bluefin Tuna Nigiri · $13

Ron Santa Teresa 1796 lavado con grasa, selección de licores oscuros y fino cacao panameño

Martini de inspiración japonesa a base de sake, vodka y ginebra, con cordial de lichi, durazno y un toque herbal

Acompáñalo con Scallop & Foie Nigiri · $16

Cóctel de whisky al estilo Manhattan negro, con infusión fría de whisky en mantequilla de maní y una delicada mezcla de amaros

Acompáñalo con Ribeye 12 oz · $48

Con base en mezcal y tequila, soda clarificada 4 en 1 de zanahoria, remolacha y cítricos, y espuma de chombolimón

Acompáñalo con Ceviche Porkbelly · $19

Cordial tropical de piña, maracuyá e infusión de frutos del bosque, acompañado de ginebra y Aperol, coronado con espuma de jengibre especiado

Lavado graso trufado de mezcal y Campari infusionado con maracuyá y vermut rojo

Mezcla de licores claros con cordial de toronja, carbonatada y con un toque picante

Mezcla de tequila, vodka y Licor 43, acompañada de un trago corto de espresso de alta calidad

Té de jazmín, cordial de melocotón y lichi, y oleosacárum de limón persa

Té de jazmín, cordial de melocotón y lichi, y oleosacárum de limón persa

Té negro complejo, miel y cítricos suaves. Sutil, profundo y reconfortante

Soda artesanal de cáscara de piña, hierbabuena y limón. Fresca y ligera